I Ceci Monte Castello sono piccoli, rugosi e dalla buccia sottile, cuociono uniformemente e, al termine della cottura, i grani restano integri e non disperdono le loro bucce nel piatto.
Prezioso ingrediente della dieta mediterranea, il cece arricchisce con il suo gusto e la sua consistenza moltissime preparazioni, dalle più tradizionali alle più innovative.
CONSIGLI D'USO
Mettere a bagno per 24 ore prima della cottura.
Nella zuppa di ceci classica marchigiana, dopo la messa a bagno si regola la quantità d'acqua, si aggiungono un rametto di rosmarino e qualche aglio in camicia, si sala e si inizia la cottura (40 minuti a pressione e 1,5 h in pentola normale). Assolutamente fondamentale: versata la zuppa (brodosa) di ceci nel piatto, spolverare con pepe ben odoroso, rigorosamente macinato al momento.
Un'altra ricetta prevede, prima di versare il cece in pentola, un soffritto di cipolla, carota e sedano, l'aggiunta di qualche foglia di alloro e rametti di rosmarino (legati insieme con spago da cucina, per facilitare l'operazione di asporto a fine cottura), infine qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. A questo punto si sala e si iniza la cottura. In questa ricetta, la zuppa deve essere meno brodosa. RIsultato garantito.
Oviamente, si può usare il cece per splendide insalate, dopo averlo semplicemente lessato e condito con fantasia.