Pasta di grano Khorasan da noi selezionato: il Khorasan è un grano antico, coltivato in passato nel Bacino del Mediterraneo.
L’essiccazione avviene in tempi molto lunghi (circa 12 ore per la pasta lunga e circa 8 ore per la pasta corta) al fine di mantenere inalterati tutti i principi nutritivi ed organolettici presenti nel chicco. Tutto il grano viene macinato nel molino della cooperativa accanto al pastificio, diventa semola e poco dopo pasta.