Pasta ottenuta esclusivamente con grani duri biologici, ortica disidratata e peperoncino disidratato, coltivati dai soci della cooperativa o aziende agricole convenzionate.
L’essiccazione avviene in tempi molto lunghi al fine di mantenere inalterati tutti i principi nutritivi ed organolettici presenti nel chicco.
Il grano viene macinato nel molino della cooperativa accanto al pastificio e diventa semola. Viene poi in parte lasciato così com'è, in parte mescolato con l'ortica disidratata ed in parte con il peperoncino disidratato, al fine di ottenere le tre diverse colorazioni.