SALUMI TIPICI DELLE MARCHE

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I salumi delle Marche sono una componente fondamentale dei prodotti tipici marchigiani. Tra i più ricercati e apprezzati, anche ben oltre il territorio regionale, i salumi marchigiani hanno qualità ineguagliabile.

La tradizione delle salumeria della regione deriva da quella della norcineria (Norcia), sviluppatasi anche e soprattutto sul versante adriatico dell'Appennino.

L'allevamento del maiale e la successiva lavorazione delle sue carni, era attività importantissima della famiglia contadina marchigiana, che la svolgeva per il consumo proprio. Infatti, allevando il maiale e lavorandone la carne, la si poteva conservare e cibarsene per un lungo periodo.

Per tradizione, la conservazione dei i salumi tipici marchigiani si basa, oltre che sul sale, sull'utilizzo del pepe. Ciò anche se in passato il pepe era spezia ricercata e molto costosa.

Il Ciauscolo, il salame lardellato, il salame di Fabriano, ed insieme tutti gli insaccati e i derivati dai tagli del maiale, come il prosciutto, la coppa ecc., costituiscono tipicità marchigiane fra le più deliziose, che non possono mancare sulla tavola di chi ama la gastronomia regionale.

Made in Marche ha selezionato per voi i migliori piccoli produttori artigianali, che allevano i maiali in proprio, con mangimi naturali, e utilizzano esclusivamente ed in modo rigoroso le tecniche di lavorazione manuali tramandate dal passato.