È un verdicchio di Matelica doc Biologico in cui non sono MAI stati aggiunti solfiti, ma è stato prodotto con tecniche viticole ed enologiche di altissima innovazione.
Infatti, nel vigneto, a conduzione già biologica, è stata eseguita la scuola della Viticoltura di Precisione: in parte il rame è stato sostituito nella funzione antifungina con il Chitosano (prodotto naturale estratto da funghi e granchi).
La vinificazione ha seguito il processo della criomacerazione per arricchire il mosto di antiossidanti delle vinacce; inoltre, nel periodo di maturazione, sono stati aggiunti tannini estratti dal Thè verde, in quanto potenti antiossidanti e quindi sostituti delle funzioni antiossidanti della solforosa.
La bottiglia di Animologico è stata lavorata (vuota) per ottenere a forno il “cambio molecolare” a seguito del quale il vetro è divenuto assolutamente nero, impermeabile alla luce: questo per evitare anche la minima interferenza dell’ambiente sulla mantenibilità del vino.
L’etichetta è serigrafata e parti delle scritte sono eseguite in oro zecchino.
Il tappo usato è raso e composto di canna da zucchero, assolutamente naturale, riciclabile e pressoché impermeabile all’ossigeno.
Vigneti: AZ. Serre Alte loc. Lancioni Calle (Matelica).
Allevamento: gujot doppio.
Vitigno: verdicchio clone matelicese a grappolo serrato, uve in coltura biologica e parzialmente in assenza di rame (sostituito con chitosano).
Vinificazione: sanificazione delle uve in cella frigorifero con lavaggio con ozono e raffreddamento delle uve a 0°C; dopo 36 ore di cella frigo criomacerazione in pressa per 6 ore.
Maturazione: 9 mesi in serbatoi acciaio inox.