Per il re dei salumi marchigiani, Beniamino Papa utilizza le parti più saporite del maiale, quali la lonza, la spalla e la pancetta. Ma si avvale anche di accorgimenti particolari nella preparazione dell’impasto delle carni da insaccare (lavorazioni particolari, ma anche odori naturali di tradizione, rigorosamente riservati), al fine di conferire il giusto grado di aroma e freschezza al salame.
Il ciauscolo si presenta con un colore rosa chiaro, a grana fine, così morbido da poter essere spalmato su una fetta di pane.