Il Pecorino dell'az. agr. Antolini è prodotto con latte crudo, appena munto dagli ovini di proprietà dell'azienda. Viene usato esclusivamente caglio naturale, senza aggiunta di additivi o conservanti. La lavorazione artigianale segue i dettami della tradizione marchigiana dei Monti Sibillini. Ne risulta un pecorino di elevata qualità, molto apprezzato dagli amanti più esigenti del Pecorino.