Grano preferito da Etruschi e Romani, il farro fu il frumento più diffuso sino alla comparsa dei frumenti duri.
Nella seconda metà del XX secolo, con la modernizzazione dell’agricoltura, esso venne va via via relegato in piccolissime aree marginali, alle quali si adatta soprattutto grazie alla rusticità, alle modeste esigenze di fertilità dei terreni, alla resistenza al freddo. Oggi è oggetto di una vera e propria riscoperta, presso coloro che sanno apprezzare le doti organolettiche e naturali dei grani antichi.
Il farro presenta un buon contenuto in sali minerali, vitamine e proteine.