La mortadella Monterotti corrisponde perfettamente ai disciplinari più selettivi che regolano la produzione delle mortadelle artigianali. Le carni dei suini allevati in proprio e la lavorazione del tipo a mortaio, garantiscono l'alta qualità di questo prodotto.
La mortadella non è un salume marchigiano, ma nulla vieta che la grande maestria di un grande norcino come Monterotti possa cimentarsi nel produrne una di alta qualità. Se la si assaggia, si scopre che i suoi odori e il suo sapore sono difficilmente eguagliabili: ci si potrebbe accorgere che la migliore mortadella che si è mai assaggiata sia quella di un maestro marchigiano... che lavora le carni dei propri maiali ai piedi dei Monti Sibillini...