Olio EVO di alta qualità, la cui filiera inizia con la raccolta a mano delle olive (brucatura) nei territori intorno a Moresco (Monterubbiano) e continua con la lavorazione tradizionale in frantoio (defogliazione - molitura a pietra - spremitura a freddo - decantazione e imbotigliamento).
Il gusto elegante e distinto di questo olio, dovuto alle varietà esclusivamente locali delle olive e alla lavorazione antica svolta nello stesso luogo di raccolta, lo ha reso famoso ben oltre il territorio di produzione.