PROPRIETÀ
Oltre ad essere un'ottima erba aromatica da utilizzare in cucina, il prezzemolo è considerato un vero e proprio tocca sana per la salute.
Prima di tutto è un eccezionale aperitivo e digestivo, ovvero stimola l'appetito e favorisce la digestione. Ha proprietà antiscorbutiche (è ricco di vitamina C), è antianemico ed è consigliato a persone giù di tono e convalescienti.
Ha anche proprietà diuretiche, inoltre stimola la sudorazione favorendo l'abbassamento della febbre (febbrifugo), per cui il suo consumo è molto utile in caso di influenza e febbre alta.
Il prezzemolo si usa anche per la capacità di profumare l'alito, togliendo il sapore della cipolla e dell'aglio. Motivo per cui viene spesso utilizzato insieme a uno di questi due ingredienti all'interno di tantissime ricette.
 
UTILIZZI
Il prezzemo va utilizzato in cucina nell'ultima fase della preparazione, in modo tale da conservare al meglio tutto il suo il suo sapore fresco e leggermente piccante. E' invece meno adatto a cucine che prevedono cotture prolungate.
Questa spezia si abbina molto bene a cibi umidi, nelle frittate, nei purè di patate, nella pasta e nelle minestre.
E' perfetto anche per aromatizzare il, i frutti di mare, i ripieni, la pasta farcita, le vellutate e le marinate. Infine si sposa bene anche in abbinamento a carni e verdure, ed è il completamento ideale di alcuni risotti classici.
Controindicazioni
L'uso del prezzemolo è sconsigliato alle donne in gravidanza e in allattamento.