Salame caratteristico della zona dei Sibillini.
Si tratta di un'autentica leccornia, proposta qui nella variante compatta. La presenza del fegato di maiale nell'impasto (20%) caratterizza il sapore unico di questo salume, difficilmente descrivibile.
Ma al profumo e al gusto contribuiscono in modo decisivo i condimenti: il pepe (immancabile nei salumi delle Marche), l'aglio e il peperoncino (che conferiscono forza e piccantezza), e infine l'autentico segreto: la buccia d'arancia, che rende incredibilmente profumato e gustoso il salume, arricchendolo con la nota dolce/acida dell'agrume. Per esperti buongustai!!!