Dai boschi appenninici di Acqualagna, l’azienda “Acqualagna Tartufi” raccoglie il tartufo, il frutto spontaneo più prezioso di queste terre dell’interno pesarese, e lo trasforma in raffinate specialità gastronomiche per riscoprire, ogni giorno sulla tavola, i sapori della tradizione culinaria marchigiana. La famiglia titolare dell’azienda vanta un’esperienza di oltre 60 anni nel mondo dei tartufi.
Acqualagna è ormai famosa ovunque come Capitale del “Tartufo fresco tutto l’anno”, un vero e proprio crocevia mondiale della produzione, del commercio e della degustazione del tartufo: solo Acqualagna vanta una raccolta territoriale così diversificata nelle 9 tipologie di tartufo esistenti e ben tre fiere nazionali/regionali del tartufo bianco, del nero pregiato e del nero estivo.
Dopo essere stato raccolto e accuratamente pulito, il tartufo è pronto per essere venduto: affettato o macinato (per il conservato), oppure surgelato.
Tramite l’affettatura è possibile ottenere scaglie tonde e sottili. La macinatura, invece, permette di sminuzzare il tartufo, ottenendo così la base utilizzata per la preparazione delle salse. Ovviamente, è la pezzatura più piccola o meno uniforme ad esser destinata alla lavorazione e preparazione delle salse e creme. Per realizzarle, si seguono le ricette tradizionali locali, che combinano variabilmente il tartufo (nelle diverse tipologie) con funghi, oppure olive, o erbe ecc..
Per ogni ricetta, comunque, si ricorre esclusivamente ad ingredienti naturali di prima scelta, escludendo qualsiasi tipo di semilavorati industriali, coloranti e conservanti. Le salse e creme così preparate vengono caratterizzate dalla presenza del tartufo, dal profumo e dal sapore del prodotto appena raccolto, consentendo di gustarne appieno la prelibatezza.