Da Oltre 50 Anni Le Specialità Della Tradizione Marchigiana
All’inizio degli anni 60, Nerino Mezzaluna decise di realizzare la sua idea imprenditoriale: trasformare e commercializzare le carni dei suini del proprio allevamento domestico. Si trattava di una piccola azienda agricola familiare, sita nel territorio di Fermo. La lavorazione delle carni di suino era tipicamente stagionale. Veniva infatti effettuata solo nel periodo invernale, in quanto all'epoca non si disponeva di celle frigorifere necessarie al mantenimento delle carni.
All’inizio degli anni 70, l’azienda agricola si trasformò in azienda artigiana. La struttura venne ingrandita e dotata di impianti frigoriferi e celle di stagionatura moderne ed effcienti. Con l’assunzione di alcuni dipendenti, la “famiglia” (questo il termine usato dal fondatore Nerino per indicare il complesso lavorativo dell’azienda) aumentò, e di pari passo aumentò anche la produzione.
Da segnalare, all'epoca, la realizzazione di una tecnica ideata da Nerino, la quale riproduce esattamente l'antica lavorazione del taglio in punta di coltello per preparare l'impasto del salame. Si trattava di una lavorazione che Nerino esigeva, come tutti i puristi e buongustai, visto che giudicava la semplice macinazione delle carni normalmente utilizzata inidonea ai salumi di alta qualità.
Nacque così il "Fermanello", il salame che Nerino denominò in questo modo per dedicarlo al territorio fermano e che costituisce uno dei prodotti vanto dell'Azienda Mezzaluna.
La mission dell'Azienda era e rimane quella di mantenere e perfezionare sempre di più i salumi artigianali prodotti, aumentando lo standard qualitativo e di sicurezza, con particolare attenzione alla tutela del benessere animale, e restando comunque alle dimensioni artigianali, idonee a fornire agli amanti del buon cibo un prodotto che sia esclusivamente di nicchia.
Gli animali che vengono macellati nello stabilimento Mezzaluna, provengono esclusivamente da allevamenti locali, del territorio Fermano e Maceratese. Si tratta dunque di maiali rigorosamente marchigiani. In proposito, l’Azienda ha il merito di aver sviluppato e realizzato il progetto “Tutela del benessere animale al macello, qualità e sicurezza delle carni”, in collaborazione con l’Università di Camerino - Scuola di Bioscienze e Medicina Veterinaria. Nulla viene tralasciato per quanto attiene alla sicurezza e genuinità degli ingredienti e delle lavorazioni, applicando rigide regole sanitarie e di autocontrollo (HACCP).
Tutto ciò, unito ad una grande passione per l’arte della salumeria...