Agorà è un'associazione che nasce dall’idea del fondatore di promuovere le eccellenze del territorio Marchigiano e, più nello specifico, di Ascoli Piceno.
Infatti, il principale punto vendita è sito nel centro di Ascoli, in una delle cornici storiche più importanti, quale ‘Piazza Arringo’, dove si possono degustare i prodotti a marchio Agorà.
Tra questi ultimi, spicca l'olio extravergine di oliva della varietà Ascolana Tenera, varietà utilizzata anche per preparare le celebri olive fritte all'ascolana, note anche oltre i confini nazionali.
La raccolta dell’oliva Ascolana Tenera avviene in genere tra la prima decade di ottobre e il 30 novembre. Le olive raccolte vengono portate al frantoio in cassette forate e in due momenti della giornata, all’ora di pranzo e dopo il tramonto. La spremitura delle olive avviene entro le 8 ore dalla raccolta.
Al frantoio, le olive vengono immagazzinate in spazi predisposti. Per l’estrazione dell’olio si ricorre a un impianto a ciclo continuo, a temperatura costante e mai al di sopra dei 27°C.
La pasta olio si ottiene con frangitore meccanico, mentre la separazione dell’olio dalla frazione acquosa e da quella solida, presenti nella pasta oleosa, si ottiene con centrifuga orizzontale (decanter). Per eliminare ogni potenziale residuo acquoso e solido si esegue una seconda separazione mediante centrifuga verticale.
L’olio così ottenuto viene stoccato in opportuni serbatoio a temperatura ed atmosfera controllata, in attesa delle analisi chimico-fisiche ed organolettiche, molto selettive, superate le quali l'olio viene certificato dal marchio Agorà.