La Lepre e la Luna nasce nel 2015, a Montecassiano, un piccolo borgo medioevale nel cuore delle Marche.
Si tratta di un progetto completamente gestito in famiglia, fin dall'iniziale impianto del vigneto a partire dalla “nuda” terra (l'impianto delle viti, dei pali, l'installazione di tiranti e cavi), con le lavorazioni manuali (potature, legatura, vendemmia, pulizia sottofila) che caratterizzano la conduzione del vigneto. Il tutto con l’utilizzo di prodotti sempre biologici. Anche la cantina è stata configurata e costruita in prima persona dalla famiglia: prima la struttura, poi gli impianti, le attrezzature e il recupero dei materiali da costruzione per la realizzazione di scaffali, panche e scrivanie, perché in campagna "non si butta niente".
Ma soprattuto, va sottolineata la decisione iniziale più determinante: la scelta di lavorare da subito con le Anfore di Terracotta, ovvero i recipienti di vinificazione più antichi, che storicamente venivano impiegati agli albori dell'attività di produzione del vino; e ancora, almeno per alcuni vini, il ricorso alle tecniche di macerazione, tipiche appunto dei primi approcci storici alla vinificazione. Si segnala in questo senso la produzione di vino "orange", ottenuto mediante la macerazione delle bucce bianche.
Alle spalle di queste scelte, il rispetto della terra e la volontà di farne assaggiare il frutto nel modo più sincero e naturale.
Di qui discende anche il limitarsi alla produzione di poche bottiglie, per garantire l’eccellenza delle lavorazioni e della qualità, e nel contempo la scelta di offrire un'ampia varietà di prodotti, perché è emozionante assaporare la molteplicità di aromi e sapori che in modo sorprendente originano da un solo ingrediente: l’uva.
I pilastri de La lepre e la luna sono dunque i trattamenti in vigneto ridotti all’essenziale ed esclusivamente biologici, il minimo uso di lavorazioni meccaniche, il ricorrere ai soli lieviti autoctoni, senza alcun additivo, correzione, aroma o sostanza aggiunta, e nessuna chiarifica. E poi l'uso delle Anfore di Terracotta e delle tecniche di macerazione, all'insegna della massima naturalezza e cura della vinificazione e affinamento.
Tutto ciò per trasferire nel bicchiere l’essenza del frutto, con la diversa personalità dei vari vini e delle differenti annate.